Модифицираното чрез екструдиране нишесте в областта на храните
Модифицираното нишесте може да бъде разделено на физически тип, химичен тип, ензимен тип и тип съединение. Екструзионно модифицирано нишесте и конвенционално предварително желатинизирано нишесте, оригинално желатинирано нишесте, желатинирано чрез високотемпературна обработка, са често срещани видове физично модифицирано нишесте
Обхват на приложение
1. Продукти от оризово/пшенично брашно за добро сгъстяване, образуване на филм, стабилност и характеристики на желатинизиране
2. Млечните продукти се използват главно като желиращ агент, стабилизатор и сгъстител
3. Месните и рибните продукти се използват главно като средство за задържане на вода, свързващо вещество и тъканен ексципиент
4 Печените храни използват главно неговото добро образуване на филм, разширение при висока температура и стабилност
5. Напитката използва главно своята стабилност, адсорбция и емулгиране на модифицирано нишесте
6. Бонбоните използват главно модифицирано нишесте за добро желиране, образуване на филм и вискозитет
7 Храната на прах използва главно модифицирано нишесте с добра адхезия, дисперсия и разтворимост във вода
8. Замразената храна използва модифицирано нишесте за добра консистенция и стабилност при ниски температури, за да подобри устойчивостта на продуктите при замръзване и размразяване
9. лека закуска използва главно модифицирано нишесте добра адхезия, разширяване, крехкост и пухкава структура
При физически модифицираните видове нишесте, натискането на двойни винтове и денатурацията при висока температура прави модифицираните нишестета да имат предимства като: разтворимост във вода, лесно усвояване от човека и хрупкав вкус. Така той се превръща в добър материал с големи ползи в областта на храните и използването на модифицирано нишесте на пазара на храни ще бъде все повече и повече в бъдеще. Процесът на екструдиране при висока температура и високо налягане, модифициращ нишестето, ще се приема все повече и повече от практикуващите храни.
